常去超市买鸡蛋的小伙伴们也许注意到了，很多鸡蛋盒上会标示AA、A的鸡蛋级别，这些字母的含义是什么？我们又如何能快准狠的识别“坏蛋”呢？

好蛋什么样？

根据GB/T 39438—2020《包装鸡蛋》，鸡蛋质量可分为特级、一级、二级3个等级。特级鸡蛋在新鲜度上最为优秀。

敲开一颗新鲜的鸡蛋，应该明显的呈现浓蛋白、稀蛋白、蛋黄三个部分。越新鲜的蛋，浓稀蛋白越清晰。

有时鸡蛋里还会出现小红点或是小疙瘩一样的不明物体。这个是肉斑和血斑，标准允许其出现，但是大小不能超过<2mm。尽管看着有点瘆人，但是这样的鸡蛋煮熟后仍可以放心食用，营养成分也不受影响。

根据鸡蛋不同等级混合比例，GB/T 39438—2020将包装鸡蛋分为AA级、A级和B级。其中，AA级盒装鸡蛋应至少有90%的特级蛋且没有二级鸡蛋。

GB/T 39438—2020中对包装鸡蛋的等级要求

鲜蛋这么挑

蛋的品质、营养价值和新鲜度息息相关，即便是AA级包装鸡蛋，放久了也会变成A级品质或是B级。所以消费者在购买鸡蛋时，不仅要注意级别标签，还要特别留意产品的生产日期。除此之外，还有一些小窍门可以帮助你慧眼识蛋。

摸一摸

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