立春过后

想要抓住春天的味道

就一定避不开

腌笃鲜

在不少宝山人的餐桌上

腌笃鲜已当上了“主角”

垂“鲜”已久、迫不及待地

想要把这味春鲜留进肚子里

在味蕾上先迎接春天的到来

将雨后裹挟着泥土的春笋、莴笋逐个剥壳、削皮、洗净，把腌制好的咸肉、百叶结、春笋、莴笋、黑木耳等分盘摆放，将熬制一夜的高汤倒入汤碗，做好腌笃鲜烹饪前的各项准备工作……“腌笃鲜的做法其实很简单，关键在于食材一定要新鲜，将他们放在一起煮40分钟，变成乳白色的汤汁就可以了。”

排骨是最好啃的，一手抓着骨头两端，嘴唇轻轻一抿，就能将炖得软烂的排骨肉脱下来，一口下去肉的豪爽与竹笋的甘甜在舌尖迸发，鲜味伴着咸味，相得益彰、唇齿留香。

再大口大口吞咽下汤汁，鲜味一路从喉管温暖到了胃里。一口气喝上个几大碗……

这汤可以喝上几天，每次要喝了，就把汤锅重新上炉进行烹制。这腌笃鲜的汤啊，是越熬越醇厚。每次喝，它的鲜度都更进一层。

据悉，腌笃鲜，是上海本帮菜里的特色菜肴。腌笃鲜三字各有含义，腌代表腌制的咸肉，笃代表小火煮炖，鲜代表新鲜的肉。相传这道菜原本叫做腌炖鲜，起源于徽州地区，左宗棠传入上海的时候，带着口音，错误地叫成了腌笃鲜。

乍暖还寒的初春里

做一锅热腾腾的腌笃鲜

不要太灵哦！

趁热喝上一碗

汤浓、肉酥、笋鲜

春日里的第一口鲜美

都氤氲在这碗汤里了

（来源：上海宝山）

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