日前，2023年中央一号文件提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。”这是预制菜首次被写入中央一号文件。同时，预制菜作为一个新生事物，也面临很多争议，是否有相关国家标准和规范？是否能满足消费者对食品健康和安全的更高需求和期待？面对全新发展机遇，2月24日，叮咚买菜在“2023食品生鲜行业供应商生态峰会”上正式宣布，将正式步入“大健康预制菜2.0”时代，并开出了目标规模50亿元的预制菜“订单”，面向全行业招募“预制菜合伙人”，帮助预制菜产业更加规范化、标准化健康发展。

叮咚买菜预制菜经历了3年的培育发展，形成了覆盖原材料供应、加工生产、市场销售等完备的产业链体系，打造了大批千万级别的明星商品，比如“叮咚大满冠”胡椒猪肚鸡这一款单品，2022年销售额就达8000万。叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜表示：“预制菜的需求非常旺盛，从需求端来说，这是一个数万亿的市场。但同时，它也是一个艰难的挑战。在2023年，我们选择了一条更为健康、同时也是难度更高、更为艰难的道路。”记者了解到，2023年，叮咚买菜将全面升级，正式步入“大健康预制菜2.0时代”，首批将推出5个系列：“少油无油预制菜”、“低钠无盐预制菜”、“控卡低卡预制菜”、“清洁配方预制菜”、“低碳/低GI预制菜”。预制菜大健康2.0，需要全产业链的合作，打造一个从原料端到生产端、物流端，覆盖全产业链的生态供应链。欧厚喜表示，叮咚正式面向全社会招募大健康预制菜“合伙人”，全面升级预制菜的健康、安全与品质。预制菜一头连着种植业、养殖业、生产加工业，另一头连着餐饮业和居民消费，是典型的一二三产融合发展的产业，触及面相当广泛。叮咚将招募全产业链的优质供应商，通过规范化、标准化解决预制菜品质健康问题、预制菜创新问题，满足消费市场不断提升的需求，一起实现“健康预制菜2.0时代”。

从整个行业来说，预制菜在成分安全、健康指标方面一直备受质疑，其实预制菜一直遵循的是《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》，是由国家卫生部发布的最高标准，相对严格。在此基础上，叮咚买菜表示即将推出 “低钠预制菜”，严格依照《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》的规定：只有每100克或者100毫升所含钠的含量小于等于120毫克的食品，才可以称为“低钠食品”；还会将把盐、糖、脂肪等成分都控制在合理的范围内，以确保产品的健康性。同时，将详细披露各种成分的含量、营养信息，让消费者一目了然。另外叮咚买菜马上会推出“清洁标签预制菜”系列，非必要不额外添加任何添加剂，其中还有符合年轻人群流行的“轻食”和低碳饮食习惯的菜品，从中式餐饮中挖掘菜品，通过工艺和食材的改进，创新打造了健康、低卡路里的 “中式轻食”。“要结合现今消费者对营养健康的需求，开发更具特色、高品质、差异化的中式预制菜产品。”欧厚喜说。

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