12 月 14 日，在位于海德公园的烹饪学院举行的第六届年度帝国大麦和麦芽峰会上，超过 100 名种植者、麦芽制造商、酿酒师、酿酒师、教育工作者和研究人员举杯庆祝纽约蓬勃发展的啤酒厂和酿酒业， 纽约。

对于Hudson Valley Malt的共同所有人麦芽制造商 Dennis Nesel 来说，今年最大的庆祝活动是康奈尔大学培育的新大麦品种的到来，这些品种旨在抵御纽约的潮湿气候和真菌压力。Nesel 于 2015 年开始酿造麦芽，当时纽约种植者可获得的主要大麦品种是为更干旱的西部和中西部培育的。

“康奈尔大学就像前来拯救我们先驱的骑兵，”内塞尔说。“这些新品种减轻了种植者的一些风险，让我们有机会真正兑现在纽约种植、酿造、酿造和享用精酿啤酒和烈酒的承诺。”

农业与生命科学学院植物育种与遗传学教授Mark Sorrells和植物病理学与植物微生物生物学 (CALS) 教授Gary Bergstrom密切合作，共同开发了新的大麦品种Excelsior Gold，该品种已发布2020年春天。

Sorrells 领导了育种工作，在纽约和新西兰种植大麦，使他的种植窗口翻了一番，而 Bergstrom 帮助测试和选择抗病性，确定最有效的杀菌剂应用，并与康奈尔合作推广教育工作者密切合作，对种植者进行培训帮助他们成功培育适合麦芽制造的大麦的管理实践。

Nesel 说，今年的收获是首次广泛使用 Excelsior Gold，结果令人震惊。

“2015 年，我们购买了大约 20,000 磅谷物。今年我们购买了 135 万英镑，明年我想增加一倍，因为我有客户，”他说。“如果酿酒商和酿酒商对供应链有信心，你只能让他们承诺使用纽约谷物，现在他们看到康奈尔大学已经用这些新品种来拯救他们。我认为未来对纽约精酿啤酒和烈酒有很多好处。”

Sorrells 发布了另一种春季大麦品种 CU198，他现在正在培育冬季大麦品种。

“我们使用了最新技术，并投入了大量时间和精力来开发这些品种，”他说，“但在我们看到农民、麦芽制造商和酿酒商接受它们之前，我们永远无法确定它们会成功。”

自 2014 年以来，康奈尔大麦项目每年都会对商业大麦田进行调查，并跟踪抽样谷物和实验室生产的麦芽符合安全和质量标准的百分比。Bergstrom 说，要特别注意真菌毒素脱氧雪腐镰刀菌烯醇 (DON) 是否低于百万分之一，以及谷物发芽率是否高于 95%——这是将大麦转化为麦芽然后转化为酒精的关键因素。

Bergstrom 说：“康奈尔大学的研究和推广工作造就了一群核心的纽约农民，他们一直在种植麦芽大麦以满足麦芽的质量标准。” “当我们开始种植一英亩大麦时，它有 50-50 的机会被麦芽厂购买或最终用作动物饲料。现在，我们 80% 以上的收成都可以用于制麦芽。”

大麦和麦芽峰会由纽约州农业和市场部、康奈尔 CALS 和康奈尔合作推广部赞助。

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