立春天渐暖，雨水送肥忙

雨水滋养田野，也孕育新生

这美妙的时节，宜吃鲜灵灵的食物

马兰头、枸杞头

或是清炒、或是凉拌

皆是“小清新”的存在

不妨跟着华新镇淮海村傅师傅的脚步

一起探探“春味”吧~

饭桌上最清新的存在·马兰头

经过了一个寒冬的洗礼，春风一吹，马兰头便在乡间的田埂、河边、野地里冒出嫩绿的芽。挑马兰头是不少华新人关于春天的记忆，提着篮，拿把剪刀，拨开杂草，露出马兰的根部，循根下剪，完整的马兰头就被挑了出来。傅师傅告诉我们：“现在的马兰头口感最为肥嫩，鲜甜清爽，过了清明，气温上升，马兰头就会变老，并生出苦涩的味道。”

马兰头最经典的吃法是和香干凉拌，作为前菜和开胃小菜。来一盘清爽适口的马兰头香干，让食物的鲜甜在舌尖释放，味蕾一起伴随着春天唤醒吧～

第一步

洗净并焯水

新鲜采摘的马兰头用水冲洗干净，锅中放入适量水烧开，加入少许盐可以去其涩味，放入马兰头煮一分钟左右，煮的过程用筷子不停的搅拌，使马兰头煮透。

第二步

切碎

将焯熟的马兰头捞出后，挤干水分，去除它的涩味，然后切成末，切得越细越入味，放在一旁备用。同时，香干切碎成小丁后放入锅中焯水，去掉豆腥气。

第三步

调味搅拌

准备好马兰头碎和香干碎后，就到了最后也是最重要的环节——调料，这是马兰头香干好吃的关键。取一个碗，将马兰头碎和香干碎搅拌均匀，加入适量糖和镇江香醋，糖和香醋的比例是1:1，充分拌匀至糖融化后，再加入一勺灵魂麻油，最后撒上剥好的松子仁点缀，色泽清新、香气扑鼻的马兰头香干就做好了。舀一勺细细咀嚼，野菜的清香在口中盘旋，非常可口。

先苦后甘的清火利器·枸杞头

春日里，枸杞头也是美味的时蔬之一，与荠菜、马兰头并称为“春野三鲜”。

枸杞头就是枸杞在春天萌发的嫩尖，春暖花开时节，枸杞冒出了嫩嫩的新芽，一丛丛、一簇簇，长长的枝条上生着扁圆的叶子，叶根处泛出点紫红。采摘枸杞头一定要掐顶上面的嫩茎叶，傅师傅边采摘边介绍：“这个时节枸杞的嫩芽爆得十分兴旺，掐掉前端的嫩芽，留下来的嫩枝上不久后又会冒出新嫩枝芽。”

枸杞头最常见的做法就是清炒，半尺长的嫩芽，用热油大火一炒，枸杞自然的苦味和微微的凉意互相融合，清香爽口。

第一步

洗净

枸杞头洗净后，沥干水分备用。

第二步

翻炒

锅中倒入油，油热后，倒入枸杞头，快速颠勺翻炒几下。

沿着锅边倒入适量生抽，再加入少许糖提鲜，热油旺火中，伴着“咝啦咝啦”的爆响声和锅沿升腾起的白雾，原本蓬蓬松松的枸杞头，便裹上了油脂。

第三步

起锅

待枸杞头浸润出汁并缩水后，就可以起锅装盘了。那嫩嫩的、翠翠的绿意让人胃口大开，吃上一口，自然的清香在味蕾散开，但又带着一丝丝回味悠长的清苦，别具一番风味。

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